کیفیت پوسته تخم مرغ
ترک خوردگی در تخم مرغ
پوسته تخم محافظت مکانیکی از محتوای آن را بر عهده دارد و بعنوان سدی در برابر عفونت‌های میکروبی عمل می‌کند. پوسته تخم باید ظاهری تمیز، صاف، یکنواخت و بدون ترک داشته باشد. تخم مرغ‌های شکسته یا ترک‌دار مستعد آلودگی میکروبی هستند که برای سلامت مصرف‌کننده تهدید به حساب آمده و قابلیت هچ بسیار پایینی دارند. عموماً 3 تا 6 درصد تمام تخم مرغ‌ها بدلیل شکستگی رد می‌شوند.
آسیب‌های وارده به تخمها را می توان بصورت ترکهای درشت (هم پوسته و هم غشای پوسته ترک برداشته) و ميکرو ترک‌ها (پوسته ترک دارد اما غشاي پوسته ندارد) دسته بندي نمود.
ترکهای واضح (درشت)
ترک‌هايی که با چشم غيرمسلح قابل ديدن است
دلايل اصلی:
- تنش گرمايي
- بيماري‌هاي ويروسي
- تراکم بالا در گله
- آسيب‌هاي مکانيکي بوسيله مرغ‌ها يا در طي تمیز کردن، انتقال و ذخيره سازي تخم‌مرغ‌ها
- آب آشاميدني داراي نمک زياد
- سن مرغ‌ها: افزایش احتمال ترک خوردگی با نزدیک شدن به پايان عمر اقتصادي
- تغذيه ضعيف، خصوصاً کمبود کلسيم و يا ويتامين D3
سوراخ‌های مشابه سوراخ سوزن
اين نوع سوراخ‌ها از دسته ترک‌هاي واضح هستند ولي شکل خاص (گرد و کوچک) دارند و گاهي يک ترک کوچک دور آن است.
دلايل وقوع:
- جوش تکي (توده‌اي که در تخم‌هاي مرغ‌هاي مسن‌تر ايجاد مي‌شود يا در صورت مصرف بيش از حد کلسيم ايجاد مي‌شود) که از پوسته جدا شده و باعث سوراخ شدن آن مي‌شود.
سويه‌هاي خاص مرغ‌ها
ميکرو ترک‌ها
تشخيص تخم مرغ‌هاي داراي اين ترک‌هاي ريز سخت است و اغلب موارد آسيب‌ها قابل مشاهده براي چشم غيرمسلح نيست، به خصوص وقتي که تخم مرغ تازه باشد. لذا، تخم‌مرغ‌هاي داراي ترک‌هاي ميکروسکوپي، اغلب تا روي ميز مصرف‌کننده يا دستگاه انکوباسيون براي توليد جوجه يکروزه نيز مي‌رسند.
دو نوع از ترک‌هاي ميکروسکوپي وجود دارند:
- ترک‌هاي ستاره‌اي، گاهاً قابل مشاهده براي چشم غيرمسلح نيز هستند.
- ترک‌هاي مويي که تشخيص آن‌ها سخت‌تر است و مشاهده با نور به وسيله افراد آموزش ديده نياز دارد.
هر دو نوع بدليل برخورد با سطح سخت يا بين تخم مرغ‌ها رخ مي‌دهد. هر شرايطي که پوسته تخم مرغ‌ها را ضعيف کند، درصد ميکرو ترک‌ها را در تخم مرغ افزايش مي‌دهد.
بعنوان مثال:
- آلودگي خوراک با سموم قارچي
- تنش گرمايي
- بيماري‌هاي ويروسي
- آب آشاميدني حاوي سطح بالاي نمک
- سن پرنده (افزايش وقوع با افزايش سن پرنده)
- تغذيه ضعيف، خصوصا کمبود کلسيم و يا ويتامين D3
ارسال دیدگاه
دیدگاه های ثبت شده
تاکنون دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است